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常见问题

Q

在超市如何挑选速冻食品呢?

A

01、注意品牌和保质期

一般来说,无论冷链运输还是生产加工环节,大品牌在质量方面更有保障。虽然速冻食品保质期较长,但还是要尽量挑选那些离生产日期较近的产品购买,吃的时候也尽量先把最临近保质期的速冻食品吃完。

02、在冷冻条件完善、靠谱的超市购买

最影响速冻食品营养价值的,不是速冻本身,而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求全程保存过程中不能解冻,但是很多地方的冷链都无法保障,容易导致速冻食品在运输、储存的过程中部分解冻,从而使微生物大量繁殖,影响其营养价值和安全性。所以,在购买速冻食品时,首先应该看看冰柜、冰箱是否完好。如果没有完好的冷冻条件(特别是有些超市晚上会关闭冷柜的电源),就不建议购买。

03、选择包装完好、没有冰块和冰晶的产品

尽量不要买散装的速冻食品,尤其是各种肉丸、火锅丸子等。虽然有包装的速冻食品其价格会稍贵一些,但相对而言也更加安全卫生。新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品,质地应该是均匀的,包装内没有冰块和冰晶。但如果在运输或储存的过程中发生了温度的波动,就会形成大冰晶和冰块,包装内的商品可能会发生粘连,并出现越来越多的冰晶和冰块。这时候,食物的品质已经明显下降,口感风味也会大打折扣。因此,在挑选速冻食品时还应仔细查看商品的状态,看到有冰晶和粘连的,建议谨慎购买。如果买回家,一定要尽快吃掉,不要存放太长时间。

04、选择包装完好、没有冰块和冰晶的产品

尽量不要买散装的速冻食品,尤其是各种肉丸、火锅丸子等。虽然有包装的速冻食品其价格会稍贵一些,但相对而言也更加安全卫生。新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品,质地应该是均匀的,包装内没有冰块和冰晶。但如果在运输或储存的过程中发生了温度的波动,就会形成大冰晶和冰块,包装内的商品可能会发生粘连,并出现越来越多的冰晶和冰块。这时候,食物的品质已经明显下降,口感风味也会大打折扣。因此,在挑选速冻食品时还应仔细查看商品的状态,看到有冰晶和粘连的,建议谨慎购买。如果买回家,一定要尽快吃掉,不要存放太长时间。

Q

什么是速冻?

A

速冻(quick freeze)指将预处理的食品,通过-35℃左右的速冻设备,使产品快速通过0℃降到-5℃的最大冰晶生成带,快速将食品中心温度降低到-18℃,从而使食品内部水分凝结成微米级冰晶,保证了细胞组织没有受到伤害,保持食材细胞活力,风味物质和营养成分得以保存,锁住点滴鲜活美味。

Q

纳米级冰晶锁鲜技术是什么技术?

A

将食品中的水分快速冻结到直径为纳米级的冰晶,由于是快速冻结,组织内水分形成的冰晶 小于5um,分布在食品的组织内部,对细胞组织不造成破坏,复热时产品的营养汁液就不会流失,最大程度的保留原始营养。